Te – en introduksjon til verdens mest populære drikk
Te er verdens mest populære drikk etter vann og hvert sekund så drikkes det hele 15 000 kopper med te over hele verden. I Europa «leder» United Kingdom (UK) med hele 165 millioner kopper te om dagen.
Det er vel ingen overraskelse når vi forsiktig antyder at Norge er en kaffenasjon, som stort sett består av hardbarkede kaffedrikkere. Men dette er i ferd med å endre seg. I takt med tiden er stadige flere blitt mer og mer bevisst på hva de putter i munnen. Kokkekunst har blitt TV-underholdning i beste sendetid noe som også har bidratt til økt fokus omkring verdier som god smak, kvalitet og rene, naturlige produkter.
Godt for kroppen
Stadig flere får øynene opp for denne fantastiske drikken som gir rom for helt nye smaksopplevelser. I tillegg til å være noe godt og varmt (ja også kaldt) i koppen både med og uten mat, så inneholder te mange næringsstoffer som er gull verd for kroppen.
Godt for kroppen
Stadig flere får øynene opp for denne fantastiske drikken som gir rom for helt nye smaksopplevelser. I tillegg til å være noe godt og varmt (ja også kaldt) i koppen både med og uten mat, så inneholder te mange næringsstoffer som er gull verd for kroppen.
Ekte te (ja det er mye rart der ute som betegnes som te men som i virkeligheten ikke er i nærheten av å være det)styrker immunforsvaret og har derfor en beskyttende effekt mot lumske infeksjoner. Så dersom man bytter ut en kopp kaffe med en kopp kvalitets-te om dagen, er det å regne som et godt innskudd på helsekontoen!
"Te er te" - eller kanskje ikke?
Mange er av den oppfatning at «te er te» og forbinder te automatisk med små gule papirkonvolutter av elendig kvalitet som gjenspeiler seg i den triste, trøstesløse smaken. For å si det forsiktig har disse tedrikkerne MYE å glede seg til dersom de er villige til å åpne opp og ta i mot kunnskap om ekte te, variasjoner, kvalitet og tilberedning.
Mange er av den oppfatning at «te er te» og forbinder te automatisk med små gule papirkonvolutter av elendig kvalitet som gjenspeiler seg i den triste, trøstesløse smaken. For å si det forsiktig har disse tedrikkerne MYE å glede seg til dersom de er villige til å åpne opp og ta i mot kunnskap om ekte te, variasjoner, kvalitet og tilberedning.
Ekte te er akkurat som god vin, det ligger utrolig mye arbeid bak en god kopp med te og ingenting er overlatt til tilfeldighetene verken når det gjelder innhøsting, produksjon og pakking. Og en ting er sikkert; har du først fått et innblikk i teens verden og fått smake på ordentlig god te så kan vi garantere deg at du aldri noensinne igjen vil ta til takke med en papirkonvolutt hengende fra koppen din.
De som er over snittet interessert i te har som regel god kunnskap om te men for å friske opp hukommelsen og ikke minst berike «nybegynnere» med nyttig informasjon så kommer det en introduksjon her.
En plante, forskjellig te
All te kommer fra samme teplante. Denne planten heter på latin Camellia Sinesis og kalles for tebusken. Camellia Sinesis forekommer i to underarter; Camellia Sinesis Sinesis, som stammer fra Kina og Camellia Sinesis Assamica som man antar at opprinnelig stammer i fra Assam i India. Generelt sett anses den kinesiske varianten å gi elegante og mer aromatiske teer enn den indiske som er hakket mer robust og jordaktig i smaken.
En plante, forskjellig te
All te kommer fra samme teplante. Denne planten heter på latin Camellia Sinesis og kalles for tebusken. Camellia Sinesis forekommer i to underarter; Camellia Sinesis Sinesis, som stammer fra Kina og Camellia Sinesis Assamica som man antar at opprinnelig stammer i fra Assam i India. Generelt sett anses den kinesiske varianten å gi elegante og mer aromatiske teer enn den indiske som er hakket mer robust og jordaktig i smaken.
Tebusken er egentlig ikke en busk men et eviggrønt tre som kan leve i over 100 år og bli 4 -5 meter høyt. I moderne teproduksjon beskjæres plantene slik at buskene holder seg på ca en meter for å fremme veksten og gjøre innhøstingen enklere.
Camellia Sinesis trenger et tropisk eller subtropisk klima for å vokse. Den kan gro både høyt oppe i fjellene og i lavlandet. Kjølig luft på områder som ligger høyt over havet begrenser veksten og konsentrerer smaken. Geografisk område, kvaliteten på jordsmonnet, luftens grad av renhet og fuktighet og soleksponering er alle essensielle faktorer som er med på er med på å bestemme teens karakter.
Det er derfor det finnes så mange variasjoner alt ettersom i hvilket land og område tebladene er høstet i fra. I tillegg til dette er også tidspunktet for innhøsting samt nøyaktig hvilke blader som er benyttet på planten helt avgjørende i forhold til teens kvalitet.
“Two leaves and a bud”
Eller på norsk, to blader og et skudd, er et velkjent avlingsbegrep og sier mye om kvaliteten og karakteren på teen. Det mange ikke vet tebusken består av et skudd og blader som hver for seg er avgjørende for sluttresultatet. Hvilket blad teplukkeren plukker har stor innvirkning på kvaliteten, noe man også kan se selv dersom man tar tebladene i nærmere øyesyn etter de er brygget i koppen. Hvilket blad som blir plukket er også avgjørende i forhold til hva slags te som skal fremstilles (hvit, grønn, oolong eller sort). Kort fortalt så kan bladene og plukkingen kategoriseres på denne måten:
Eller på norsk, to blader og et skudd, er et velkjent avlingsbegrep og sier mye om kvaliteten og karakteren på teen. Det mange ikke vet tebusken består av et skudd og blader som hver for seg er avgjørende for sluttresultatet. Hvilket blad teplukkeren plukker har stor innvirkning på kvaliteten, noe man også kan se selv dersom man tar tebladene i nærmere øyesyn etter de er brygget i koppen. Hvilket blad som blir plukket er også avgjørende i forhold til hva slags te som skal fremstilles (hvit, grønn, oolong eller sort). Kort fortalt så kan bladene og plukkingen kategoriseres på denne måten:
· The Imperial Pluck (P+1)
Skuddet på planten pluss første bladet rett under blir plukket. Navnet Imperial stammer fra gamle dager da denne innhøstingen var forbeholdt kun svært viktige personer. Newby har en egen Imperial serie hvor denne innhøstingen er benyttet.
· The Fine Pluck (P+2)
Her blir skuddet og de to bladene rett under plukket. Dette er absolutt høykvalitets teblader og det er denne formen for innhøstingen Newby utelukkende benytter i vår produksjon.
· The Medium Pluck (P+3)
Skuddet og de tre bladene under blir plukket. Dette er den mest vanlige formen for plukking og teen holder lavere kvalitet. Denne plukkingen stimulerer plantens vekst.
Den mest eksklusive plukkingen er vanligvis de tesortene som består av kun knopper. Denne typen plukking er mest vanlig i Kina for å produsere Silver Needle (Yin Zen) som er en hvit te bestående av dunaktige knopper. Disse ytterste knoppene er de mest næringsrike og derfor svært ettertraktede for tekjennere over hele verden. Innhøsting av bare knoppene gjøres også i for eksempel Assam(India), men da heter det Golden Tips.
Det fjerde og det femte bladet kan også plukkes disse bladene kalles «Souchong».Disse bladene er grovere og egner seg ypperlig til røkte teer som for eksempel Newbys Lapsang Souchong.
Høsting og foredling
Teplanten «ligger i dvale» når det er vinter i Norge og de ulike tesortene har sin egen sesong for innhøsting. Te-kvalitet er veldig sesongavhengig og i alle teområder er det kun noen få korte perioder hvert år hvor tebladene er best. Det vil si at tebladene inneholder mest næring og smak. For eksempel prima Darjeeling høstes i mars first flush fra Darjeeling og i april er det de grønne teene i Kina som er på sitt beste. Newby velger kun ut te som er plukket i de beste innhøstingsperiodene (1st & 2nd Flush og kan derfor garantere ypperste kvalitet på teen.
Teplanten «ligger i dvale» når det er vinter i Norge og de ulike tesortene har sin egen sesong for innhøsting. Te-kvalitet er veldig sesongavhengig og i alle teområder er det kun noen få korte perioder hvert år hvor tebladene er best. Det vil si at tebladene inneholder mest næring og smak. For eksempel prima Darjeeling høstes i mars first flush fra Darjeeling og i april er det de grønne teene i Kina som er på sitt beste. Newby velger kun ut te som er plukket i de beste innhøstingsperiodene (1st & 2nd Flush og kan derfor garantere ypperste kvalitet på teen.
Når tebladene er plukket er de svært sensitive i forhold til lys, fuktighet, temperatur og lukt. Hvordan tebladene behandles fra plukk til fabrikk er viktig i forhold til sluttresultatet. Når de nyinnhøstede tebladene ankommer fabrikken bør det gå raskt. Tebladene begynner nemlig sin nedbrytningsprosess i det øyeblikket de blir knepet av busken. Og det er nettopp graden av nedbrytning (eller oksidering) som avgjør hva slags te bladene ender opp med å bli.
Newby har en egen moderne fabrikk i India med nær beliggenhet til de viktigste teplantasjene i verden som Darjeeling og Assam. Derfor kan vi forsikre at vår te innehar førsteklasses kvalitet, helt fra teen er høstet til den serveres i koppen.
Newby har en egen moderne fabrikk i India med nær beliggenhet til de viktigste teplantasjene i verden som Darjeeling og Assam. Derfor kan vi forsikre at vår te innehar førsteklasses kvalitet, helt fra teen er høstet til den serveres i koppen.
Som dere da forstår så stammer all te fra samme plante, og samme teblad kan foredles til en mild grønn te eller en sort kraftig en. Her er det jo også viktig og nevne at visse områder er kjent for produksjon visse typer teer. Men i utgangspunktet er det varigheten på oksideringsprosessen som avgjør hva slags te det blir til slutt.
Ulike typer te
HVIT TE er ikke oksidert og omtales som «luksus-te». Hvit te er den teen som er minst behandlet, det vil si den er kun lufttørket. Hvit te er mild og næringsrik og den dyreste teen da den utelukkende består av knopper, sølvaktige dun som kan høstes kun et par ganger i året. Silver Needle er en førsteklasses hvit te som finnes i Newby`s tesortiment.
HVIT TE er ikke oksidert og omtales som «luksus-te». Hvit te er den teen som er minst behandlet, det vil si den er kun lufttørket. Hvit te er mild og næringsrik og den dyreste teen da den utelukkende består av knopper, sølvaktige dun som kan høstes kun et par ganger i året. Silver Needle er en førsteklasses hvit te som finnes i Newby`s tesortiment.
GRØNN TEer heller ikke oksidert men derimot stimet eller woket avhengig av hva slags grønn te det er snakk om. Grønn te er sunt, næringsrikt og stappfullt av antioksidanter, vitaminer og mineraler. Japan er et teproduserende land som utelukkende kun produserer grønn te. Det finnes både rene og smakstilsatte grønne teer. Newby kan anbefale Green Sencha, Oriental Sencha og Longjing for å trekke noen frem i lyset.
OOLONG er delvis oksidert te og dermed halvt grønn og halvt sort. Her har oksideringsprosessen stoppet opp på vei mot å bli sort te og dermed kan Oolong defineres som halvgrønn te. Ginseng Oolong og Milk Oolong er to favoritter som absolutt bør prøves.
SORT TE er den mest vanlige teen å drikke i den vestlige verden godt ledet an av britene som tyller i seg sort te med melk og sukker flere ganger om dagen. Sort te er veldig smaksrik og oppleves som kraftig. Her kan Newby anbefale rene sorte som Darjeeling, Assam, eller smakstilsatte som foreksempel Earl Grey og Masala Chai som en start for de som ønsker å kjenne forskjellene innenfor sort te.
ROOIBOSstammer ikke fra noe tebusk men derimot fra en sørafrikanske plante. Rooibus betyr «rød busk» og den er også veldig rød i koppen. Newby har en nydelig Rooibos Breakfast som anbefales på det sterkeste dersom man har lyst på en deilig kopp med noe frisk og rødt i.
Fruktte og urtete er varmedrikker basert på tørkede frukter eller tørkede urter. Her er det mye rart i omløp men Newby har kun 100% rene urteteer bestående av tørkede urter. Det samme gjelder fruktteene. Her kan vi blant andre anbefale Peppermint (100% Peppermynteblader) og Mango Strawberry.
Gikk det nettopp opp et lys for deg nå? Har du bare «papirkonvolutt-te» i skapet? Fortvil ikke.. Newby sørger selvfølgelig for at du kan få tak i kvalitets-te til en fornuftig pris!
